Vit Choklad

Vit Choklad är choklad man inte från kakaomassan utan bara från kakaofettet. Det är också därför den vita chokladen är vit.

Kakaofettet är i stort sätt smaklöst och därför är också den vita chokladen smaklös i grunden. Vit choklad smaksätts därför för att den ska smaka någonting och den vanligaste smaksättaren i vit choklad är vanilj eller vanillin.

Vad är Vit Choklad

Normalt består vit choklad av kakaosmör, kondenserad torrmjölk och socker, dessutom tillsätts ofta sojalecitin och som sagt vanillin eller vanilj. Den vita chokladen kan fungera utmärkt tillsammans med mörk choklad, både till utseendet men även till smaken.

Om det tillsätts andra fetter än kakaosmör i den vita chokladen märks detta ganska tydligt om man låter den vita chokladen smälta i munnen. Ifall andra fetter har blandats in i vit choklad så framträder en jolmig hinna i gommen.

MAn brukar kalla en choklad för vit choklad om den innehåller minst 20% kakaosmör.

Smälta vit choklad

Om du ska smälta vit choklad ska du göra det i ett vattenbad och inte låta den vita chokladen bli över 50°C. Om den vita chokladen blir över 50°C så kan mjölkproteinet koagulera och chokladen blir grynig och i de närmaste förstörd.

Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan och choklad.Alexander von Humboldt