Kakaobönor

Det finns tre olika huvudtyper av kakaoböner som kan använder till choklad. Totalt finns det tusentals olika hybrider av dessa tre huvudtyper. Den vanligaste typen av kakaoböna är utan tvekan Forastero som står för omkring 90% av kakaomarknaden. En annan kakaoböna är Criollo som odlas i lite skala och den tredje typen av kakaobönor är Trinitario som egentligen är en hybrid av den andra två kakaobönorna.

När kakaobönorna är färska liknar det inte vad vi skulle förknipa men choklad. En obehandlad kakaoböna är svagt syrlig och kan liknas vid vindruvskärna i smaken.

För att klargöra för alla så heter det kakaobönor och inte chokladböner.

Kakaobönan - Forastero

Forasteron är den kakaosort som är klart vanligast och kommer från Forasterofrukten. Den främsta anledningen till att Forasteron är så populär är att den ger en hög avkastning och är motståndskraftig mot sjukdomar. Kakaobönor från Forasterofrukten odlas i de flesta kakaoländer och de stora länderna är Elfenbenskusten, Ghana, Indonesien, Nigeria, Brasilien, Ecuador och Costa Rica

Forasteronbönan som kommer ursprungligen Orinocofloden som ligger i Venezuela och Colombia. Denna kakaoböna finns i två olika varianter beroende på och den ursprungligen kommer från övre eller nedre Orinocofloden. Den vanligaste av kakaovarianterna från Forasteron är den från nedre Orinocofloden och denna kakaoböna kallas också Amelonadon.

Forasteronbönans färg är innan fermenteringen varierar mörkbrun till blodröd. Efter fermenteringen ger bönorna en mörk choklad med bitter smak.

Kakaobönan - Criollo

Criollo är en kakaosort som kommer från Criollofrukten. Criollo är rund men svagt färgade kakaobönor. Criollobönan anses vara den finaste kakaobönan men har endast en lite del av världsmarknaden eftersom den är känslig för sjukdomar och ger oftast inte så bra avkastning.

Criollobönan odlas mestadels i de gamla kakaoländerna som t.ex. Mexiko, Guatemala, Nicaragua, Venezuela och Colombia. Obehandlade kakaobönor från Criollo kan variera i färgen från intensivt rött till blekt vitt. Efter fermenteringen får bönorna en svagt brun nyans.

Kakaobönan - Trinitario

Trinitario är en kakasort var ursprung är Trinitariofrukten. Kakaobönan från Trinitario är egentligen en hybrid mellan Criollobönan och Forasteronbönan.

Trinitariobönan kommer från Trinidad, där av namnet, och kom till av en slump. En stor orkan förstörde stora delar av plantagerna på Trinidad 1727 där Criollo hade odlats från 1600-talet. Efter orkanen återplanterade man istället den mer tåliga Forasteronbönan. En tid efter orkanen började hybrider uppstå som var mer resistenta jämfört med Criollo och bättre smak än Forasteron.

Omkring 5% av alla kakaobönor i världen som produceras är Trinitariobönan.

Kakaoträdet

Kakaoträdet kan bli 10 meter högt men höjden på kakaoträden på plantagerna hålls nere så att det ska bli lättplockade. Ett kakaoträd ger ungefär 50 kakaofrukter varje år. Kakaofrukterna växer direkt på kakaoträdets stam men även på äldre grenar.

En kakaofrukt innehåller ungefär 30 kakaobönor och mängden choklad som kan utvinnas ur dessa 30 kakaobönor är mellan 50 och 100 g choklad. Detta innebär att en kakaoträd kan producera mellan 2.5 till 5 kg choklad varje år.

Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan och choklad.Alexander von Humboldt