|
Chokladtillverkning![]() För att tillverka choklad behöver kakaobönorna processas till ett antal steg. Fermentering av kakaobönanDet första som ska göras är att kakaobönan ska fermenteras, jäsas, vilket gör kärnan i bönan brunare och porös. Fermentering som sker vid 40-50°C medför att kakaobönans arom förbättras och möjlig att använda i choklad. Dessutom medför fermenteringen att en del av den bittra smaken försvinner. Torkning av kakaobönanaEfter fermenteringen torkas kakaobönorna så att de både tål att lagras och transporteras bättre.
Vid torkning av kakaobönor läggs bönorna ut i ett decimetertjock lager på marken och får soltorka i cirka 14 dagar.
Rostning av kakaobönan![]() Kakaobönorna rostas vid drygt 100°C i 10-30 minuter.
Rostningen av kakaobönorna är fundamental för smaken eftersom rostningen frigör aromämnen.
Krossa kakaobönanEfter rostningen av kakaobönorna krossas bönorna där groddar och skal separeras bort. Mala kakaobönorna![]() De krossade kakaobönorna mals i speciella kakaokvarnar som liknar valsar. I malningsprocess så gör friktionen att bönorna blir varma. Kakaobönorna som innehåller omkring 50% fett så kommer den malda kakaomassan bli en tjockflytande kakaosörja. Pressa kakaomassanDen trögflytande kakaomassan pressas sedan i hydraulpressar med ett högt tryck motsvarande 5 miljoner kg per m3. I denna press så pressas ungefär hälften av fettet bort och kvar blir en så kallad presskaka med omkring 25% fetthalt. Av denna presskaka tillverkas kakaopulver. Kakaopulver![]() Presskakan av kakao kyls ned för att sedan krossas och finmals för att därefter siktas.
Detta ger olika kvalitéer på kakaopulvret och sorteras efter smak, fetthalt och kornstorlek.
KakaosmörDet kakaosmör som pressas ur kakaomassan i hydralikpressarna behöver processas i ett antal steg för att kakaosmöret ska kunna användas.
ChokladtillverkningChokladtillverkning av DiscoveryChokladtillverkning av Nickos Daily |