Choklad

Välkommen till chokladens boning på nätet! Här får du massvis med råd och tips på bra choklad och spännande recept som du kan använda chokladen i.

Ordet Choklad

Choklad kommer av franskans chocolat, och av spanska chocolate. Det ursprungliga ordet för choklad kommer från Sydamerika och aztekernas xocolatl där xococ betyder bitter och atl betyder vatten. Choklad betyder men andra ord bittert vatten.

Dock är ju nutidens choklad allt annat än vare sig bittert eller vatten.
Choklad är ju sagolikt gott och choklad är ju livet självt.

Chokladens ursprung

Choklad kommer från kakaobönan sin finns i kakaoträdet Theobroma Cacaos frukt. Det var Christofer Columbus som var först att ta in kakao till Europa 1502.

Chokladdryck

Den först användningen av choklad från kakaobönan var chokladdryck vilket var en populär men dyr dryck på de chokladhus som fanns i Europa.

Ursprungligen dracks kakaodryck i Syd- och Mellanamerika men denna dryck är både stark och kan skapa visst illamående.

Därför skapa brittiske Hans Sloane en chokladdryck under slutet av 1600-talet genom att blanda ut kakaodrycken med socker och mjölk. Denna chokladdryck blev snabbt en veritabel succé i Europa och chokladhus växte upp som svampar hur jorden. Drycken bestående av chokladmjölk och socker serverades både varm och kall.

Under 1900-talet pimpade man chokladdrycken med även marshmallows, grädde eller glass och ibland även en extra bit choklad högst upp.

Kakaopulver

De tidiga varianterna av choklad som användes var lite beska och oljiga eftersom chokladen bestod av allt som kakaobönan bestod av. Denna choklad användes inte för att äta utan endast för dryck och den råa chokladen går inte att lösa upp till 100% utan det blir chokladsump kvar.

Det var först på 1820-talet som en kemist i Nederländerna, Coenraad Johannes van Houten, lyckades ta fram en kakaopress som kunde pressa bort kakaosmöret. Av kakaosöret kund man göra choklad som gick att äta och av de beska som blev kvar i kakaopressen kunde man neutralisera smaken med hjälp av kaliumkarbonat och mala till ett fint kakaopulver.

Innehållsdeklaration för Choklad

Choklad innehåller fler än 500 olika smakämnen vilket gör att chokladen kan uppfattas på många olika sätt beroende på hur smaklökarna är utvecklade. Ofta är det flera av dessa smakämnen i chokladen som kittlar just dina smaklökar på det där behagliga sättet.

Chokladproducenter

Det mesta av chokladen i världen produceras i Västafrika. Den största enskilda exportören av choklad är Elfenbenskusten.

Tillverkning av choklad

För att tillverka choklad behöver kakaobönan genomgå flera olika steg för att bli härligt underbar choklad. Dessa steg för raffinering av kakaobönan finns beskriva här.

Kakaoböner

Det finns tre huvudsorter av kakaoböner som används för choklad och chokladtillverkning. Dessa kakaobönor är Forasteronbönan, Criollobönan och hybriden Trinitariobönan.

Blandning av kakaobönor

Chokladens smak och karaktär styrs av vilka kakaobönor som blandats på samma sätt som en blended whiskey. Kakaobönorna delas också in i olika kraftighet och styrka.

• Starka kakaobönor - kommer från Elfenbenskusten, Ghana, Trinidad, Grenada, Surinam, Cuba och Dominikanska Republiken
• Mildare kakaobönor - kommer från Venezuela, Sri Lanka, Mauritius, Indonesien och Jamaica

Chokladtyper

Det finns tre huvudtyper av choklad:

• Mörk choklad - Den mörka chokladen innehåller alltid kakaosmör, kakaomassa (mer än 35% kakaohalt) samt socker
• Mjölkchoklad - Mjölkchokladen innehåller socker, mjölk- eller mjölkpulver, kakaosmör, kakaomassa (mer än 30% kakaohalt) och vanilj
• Vit choklad - Den vita chokladen innehåller ingen kakaomassa utan socker, mjölk- eller mjölkpulver, kakaosmör och vanilj

Chokladtillverkning i världen

De stora länderna gällande förädling av kakaobönorna och tillverka choklad är Schweiz och Belgien. I Schweiz dominerar märken som Toblerone, Milka och Lindt med sin välkända kvalitetschoklad.

Chokladtillverkning i Sverige

Det företaget i Sverige som började med chokladtillverkning i större skala var Cloettas Ång-Choklad-Fabrik som började tillverkningen i Malmö 1873. Cloetta startades av de tre schweiziska bröderna Bernhard, Christoffer och Nutin Cloetta och flyttade sin tillverkning 1901 till Ljungsbro utan för Linköping där företaget fortfarande har huvudkontor och stor del av chokladproduktionen.

Cloetta är fortfarande Sveriges största producent av choklad och chokladrelaterade produkter. Malmös Chokladfabrik är dock den enda tillverkaren av choklad i Sverige som utgår från råämnet kakaobönor och fortsätter hela vägen

Mörk choklad

Mörk choklad kallas choklad med mer är 35% kakaohalt. Riktigt mörk choklad ska ha en kakaohalt på minst 70%. Det finns riktigt mörka choklad med 99% kakaohalt men det är mycket få människor som äter denna choklad direkt.

Mörk choklad är den nyttigaste chokladen. Den mörka chokladen är dessutom väldigt mättande och redan efter ett par bitar känner kroppen att nu börjar jag bli nöjd.

Andra fördelar med den mörka chokladen är att den är uppiggande, mörk choklad kladdar mycket mindre än mjölkchoklad och den mörka chokladen smälter inte lina lätt. Den mörka chokladen innehåller mindre socker än ljus choklad och därför fortsätter man vara pigga av mörkchoklad mycket längre än den ljusa chokladens korta sockertopp.

Vid måttligt och regelbundet intag av mörk chokladen hjälper också innehållet i chokladen flera sjukdomar och åkommor som kan hjärtat och blodkärl. Detta bland annat tack vare de höga halterna antioxidanter som finns i den mörka chokladen.

Vit choklad

I vit choklad används bara kakaobönans fett och inget av kakaomassan. Vit choklad smaksätts vanligen med vanilj eller vanillin beroende på att, kakaofettet i stort sätt är smaklöst. Den vita chokladen är lite fetare än mörk choklad och den vita chokladen är inte lika nyttig som mörk choklad.

Smaken på den vita chokladen kompletterar dock den mörka chokladen och andra ingredienser väldigt bra vid bakning. Att använda vit choklad för dekoration eller få en annan färg på t.ex. efterrätter fungerar utmärkt. Vit choklad är lite mer besvärlig att smälta jämfört med är mörk bakchoklad eftersom den är lite fetare och oljigare och lätt kan skär sig.

Mjölkchoklad

I mjölkchokladen tillsätts mjölkpulver för att neutralisera den starka och lite bittra smaken. För att få kallas mjölkchoklad ska chokladen innehålla minst 25% kakao. Mjölkchokladen är mild och ganska söt eftersom de tillsatts mycket socker.

Tillsatser i choklad

När man tillverkar choklad tillsätts ett antal olika ämnen för att göra chokladen godare eller att chokladen ska får en mer anpassad konsistens.

Socker i choklad

Eventuellt tillsatta sockret i choklad (mest socket i mjölkchoklad) en brukar vara sackaros från sockerbetor eller från sockerrör.

Mjölk i choklad

Mjölkpulver, som kommer från kondenserad mjölk, används både i mjölkchoklad och i vit choklad. Mjölkpulvret i sig kan ha olika fetthalt och sprayas eller valsas in i chokladen.

Soja i choklad

Soja används i chokladen som emulgeringsmedel så att kakaosmöret kan blandas och binda mjölkpulver och socker på ett bra sätt. Det är sojalecitin som är det enda godkända emulgeringsmedlet i produkter som kallas choklad.

För allergiker finns det choklad utan tillsats av soja som använder andra emulgeringsmedel men denna choklad får inte kallas choklad egentligen.

Vanilj i choklad

Vit choklad innehåller, men även annan choklad kan innehålla, vanilj för att förbättra smaken, Allt mer vanligt är att den äkta vaniljstågen ersätts med vanillin från träd då styrkan på smaken är många gånger starkare.

Choklad är nyttigt

Det finns många studier som visar på att choklad är både är nyttigt och hälsosamt. Hälsoeffekterna av choklad påverkas beroende på typen av choklad. Generellt sätt så ju mörkare choklad desto nyttigare.

Blockchoklad och Block

Block och Blockchoklad är en choklad som är tänkt att användas för bakning och rivs eller smälts vid användning Blockchokladen innehåller kakaosmör men andelen kakao brukar vara den lägsa möjliga för att ändå få kallas blockchoklad. Om andelen går under den tillåtna brukar blockchokladen benämnas block istället. Ofta ersätts kakaosmöret med något annat vegetabiliskt fett i block.

Påläggschoklad

Påläggschoklad är en choklad som kan köpas i form av tunna skivor eller som en bredbar kräm eller smör. Inte heller denna typ av choklad når ofta upp till de föreskrivna procenttalen och de har ofta en stor inblandning av nötter.

Gott med choklad i

Det finna många olika efterrätter, drycker eller även huvudrätter och förrätter med choklad i och här listas ett axplocka av de allra bästa recepten med choklad i.

Chokladtårtor

Det finns många olika fantastiskt goda chokladtårtor som man kan göra på riktig och äkta choklad.

Chokladbollar

Chokladbollar är ett klassiskt bakverk som bar redan i låg ålder kan göra på egen hand. De flesta recepten på chokladbollar innehåller mycket fett och socker och ganska lite choklad. Här på choklad.biz finns det många annorlunda och goda recept på chokladbollar.

Choklad i historien

Choklad har förekommit som en viktig ingrediens i historien och här listas alla viktiga bidrag som choklad har givit.

Choklad i filmer

Choklad har förekommit som en väsentlig del i många olika filmer:

• Kalle och chokladfabriken från 2005 har redan blivit en klassiker för sina fantastiska chokladscener
• I filmen Forest Gump så säger Tom Hanks den fantastiska repliken
  Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.
  Livet är som en chokladask. Du vet aldrig vad du får.
• I dokumentären Chokladens mörka sida visar reportern Miki Mistrati att det används mycket barnarbete vid kakaoplantagerna och att det förekommer stora mängder bekämpningsmedel

Choklad i musiken

Choklad är omsjungen och lovhyllad inom musiken:

• På Kylie Minogues album Body Language finns poplåten Chocolate som skrevs av Johnny Douglas och Karen Poole
• På James Blunts album låt Chocolate

För fler kända låtar om choklad rekommenderas all bra musik om choklad.

Bra uttryck och Citat om Choklad

Här listas några bra citat, ordspråk eller uttryck om choklad eller vad man kan göra med chokladen som kan vara bra att lära sig. Varannan vecka byts uttrycken ut mot nya.

Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan och choklad.Alexander von Humboldt