Choklad - Mer detaljer gällande Choklad








Chokladprovning

Chokladprovning

Det finns många möjligheter i Sverige att prova choklad vid olika organiserade chokladprovningar. Det går också att prova choklad hemma i goda vänners lag.

Bra ställen att prova choklad på

Här på choklad.biz listas alla bra chokladprovningsställen i Sverige som du bör försöka vara med på om du gillar choklad.

  • Chokladshopen, www.chokladshopen.com, har mycket bra chokladprovningar i Linköping.
  • Anders Chokladprovning, www.anderschokladprovning.se, erbjuder exklusiva chokladprovningar i Karlstad.
  • Flickorna Kanold, www.flickornakanold.com, har regelbundet förekommande chokladprovningar i Göteborg.
  • Berikssons Import och Choklad, www.chokladprovning.net, erbjuder chokladprovning i Göteborg och Trollhättan.


Chokladweekend

Det finns även flera ställen i Sverige som man kan åka på chokladweekend till så att man både får möjlighet att prova flera sortera choklad men även få smaka på chokladrelaterade maträtter.

  • Best Western i Askersund har en chokladweekend med besök på Venus Choklad, www.norravattern.se/chokladweekend.aspx

Chokladprovning hemma

Chokladprovning hemma

Det kan vara väldigt trevlig att prova choklad hemma tillsammans med goda vänner. Detta är ungefär som att prova vin och kan även kombineras med vinprovning med vännerna, prova dock chokladen först och vänta någon timme innan ni provar vinet.

Så här kan en chokladprovning gå till.

Välja ut choklader till chokladprovningen

Välj ut fem till tio olika chokladsorter, inte mer än tio chokladbitar per person. När ni väljer ut chokladen kan ni försöka skapa ett tema på chokladprovningen som t.ex.:

  • Välja choklad från ett land eller ett område, t.ex. Västafrika
  • Välja en typ av choklad som t.ex. mörk choklad
  • Välja choklad från en tillverkare, t.ex. Lindt
  • Välja endast choklad från en typ av kakaoböna, t.ex. Criollio
  • Välja bara smaksatt choklad, t.ex. apelsin

Att prova choklad

Att prova choklad

Öppna förpackningen precis innan ni ska prova chokladen så att den inte ligger framme och att aromen och doften förändras. Helst ska chokladen hålla en temperatur av 15-18°C och inte vara lagrad i kylskåp.

Börja med den choklad som ni tror är mildast i smaken vilket ofta är den ljusaste eller den choklad med minst kakaohalt. Varje deltagare får var sin chokladbit på cirka 2x4 cm. Lukta först på chokladbiten och sedan bits halva chokladbiten av och läggs mellan tungan och gommen. Chokladen får sedan smälta i munnen utan att man tuggar på den.

Efter att den första chokladhalvan har smält så stoppas den andra chokladhalvan in i munnen och tuggas sönder mer kindtänderna 3-4 gånger. Därefter låter man chokladmassan smälta mellan tungan och gommen. Om man ska prova vin senare kan man avvakta med den andra chokladhalvan och ta den tillsammans med något av rödvinen.

Efter varje bit choklad bör munnen sköljas med vatten eller någon smaklös vattnig frukt eller grönsak, t.ex. gurka men även morot fungerar bra.

Betygssätta chokladen vid chokladprovning

En bra idé kan vara att alla som medverkar vid chokladprovningen betygssätter varje chokladbit enligt ett antal kriterier baserat på våra sinnen.

Syn

Hur upplever man att chokladen ser ut?

  • Vilken färg har chokladen? Ljusbrun, Mörkbrun, Gråaktig
  • Vilken yta har chokladen? Matt, Glansig, Fuktig

Doft

När ni bryter chokladen ska ni lufta och dofta på den vid chokladprovningen?

  • Vilken lukt kopplar ni till chokladen?
  • Hur är styrkan på lukten? Mörkare rostning eller högre kakaohalt ger ofta starkare doft.
  • Hur upplevs lukten? Behaglig, Lugna, Frän


Känsel av chokladen

Känsel av chokladen

Hur känns chokladen mellan fingrarna - är den slät, grov eller silkeslen? Smälter den lätt eller klarar du hålla chokladen några sekunder innan den börjar bli kletig? Smälter den lätt kan det bero på att den har en hög halt kakaosmör eller att den är dåligt tempererad.

  • Vilken konsistens ar chokladen mellan fingrarna? Sträv, grov, slät, mjuk, sammetslik eller silkeslen.
  • Hur snabbt börjar den bli kletig? Mycket kakaosmör ger lägre smältpunkt.
  • Är chokladen hård och torr eller mjuk och fet?

Hörsel

Hur låter chokladen när du bryter den? Chokladen ska brytas vid en temperatur mellan 15-18°C.


Smak på chokladen

Smak på chokladen

Det viktigaste sinnet att bedöma hur chokladen upplevs är ändå smaken. Smaken kan vara bestående i munnen och både bitter eller söt.

  • Aggressivitet - Hur snabbt utvecklas smaken i munnen?
  • Syrlighet - Hur är chokladens syrliga ton?
  • Kakaogenomträngning - Hur mycket tränger kakaosmaken igenom?
  • Bitterhet - Den bittra smaken känns längs bak på tungan och hur bitter är chokladen?
  • Mjölkaktighet - Hur upplevs mjölksmaken? Främst i vitchoklad eller mjölkchoklad.
  • Sockeraktighet - Hur upplevs sockersmaken i chokladen?
  • Beständighet - Hur beständig är chokladmaken i munnen efter att all choklad smält och svalts ner?

Inte vid något annat tillfälle har naturen koncentrerat så mycket näring i en liten böna som i chokladbönan
Bra citat om Choklad